Reisebüro König

Gänsebraten - Rezept

Sie benötigen:

Für die Gans:

  • 1 bratfertige Gans

  • Salz

  • Pfeffer

  • 50 g Butter

Für die Füllung:

  • 400 g Weißbrot

  • 125 g Zwiebel

  • 80 g geräucherten Speck

  • 2 EL Pflanzenöl

  • 1 EL fein gehackten Thymian

  • 2 EL fein geschnittene Petersilie

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4 Eier

Für die Sauce:

  • 200 g Zwiebel

  • 150 g Karotte

  • 2 Stangen Staudensellerie

  • 250 ml trockenen Rotwein

  • 750 ml Geflügelfond

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 TL Speisestärke

Für das Gemüse:

  • 300 g Schalotte

  • 300 g Champignon

  • 2 EL Pflanzenöl

  • Salz

  • Pfeffer

Und so geht's:

  1. Weißbrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben

  2. Zwiebel schälen, fein hacken

  3. Speck in kleine Würfel schneiden

  4. Leber der Gans waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden

  5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten

  6. Zwiebel- und Gänseleberwürfel hinzufügen

  7. Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen

  8. Mischung zu Brotwürfeln geben, alles vermengen und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen

  9. Eier unter die Brotmasse ziehen

  10. Flügelenden von der Gans abtrennen und sichtbares Fett entfernen

  11. Gans innen und außen unter kaltem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen

  12. Hals, Magen und Herz waschen und beiseite legen

  13. Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen

  14. Backofen auf 180° C, Umluft vorheizen

  15. Gans mit Brotmischung füllen

  16. Bauchhöhle zunähen oder mit Holzspießchen zustecken und in Bräter legen

  17. Gemüse für die Sauce schälen, grob zerkleinern und zu der Gans in den Bräter geben

  18. Gans mit Butter bestreichen und 2 1/2 - 3 Stunden im Ofen braten

  19. nach etwa 30 Minuten den Rotwein angießen und auf 160° C reduzieren

  20. Nach weiteren 30 Minuten den Fond angießen

  21. Nach 1 1/2 Stunden Hals, Magen und Herz um die Gans verteilen

  22. Schalotten schälen

  23. Champignons putzen und halbieren

  24. Öl in einer Pfanne erhitzen

  25. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten

  26. Champignons hinzugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen

  27. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und Sauce damit binden

  28. Schalotten-Champignon-Mischung in die Sauce geben

  29. Gans tranchieren, dabei die Brotfüllung vorsichtig aus der Gans nehmen

  30. Füllung nach Belieben in Scheiben schneiden und alles auf einer großen Platte anrichten

  31. Sauce separat dazu reichen

  32. Zurücklehnen und das Festmahl in vollen Zügen genießen!! 😍